QUINDIM

INGREDIENTES

- 1,1kg de açúcar refinado peneirado
- 700g de coco fresco ralado
- 4 colheres (sopa cheia) de margarina derretida (pesar antes de derreter)
- 60 gemas

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque 1,1kg de açúcar peneirado e 700g de coco fresco ralado e misture bem. Faça uma cova no centro da mistura, coloque 4 colheres (sopa cheia) de margarina derretida (pesar antes de derreter) e 60 gemas e misture bem. Reserve.
Em forminhas próprias para quindim, untadas e polvilhadas com açúcar peneirado, vá colocando a massa sem encher até a borda.
Coloque as forminhas numa travessa com água (banho-maria) e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 45 a 50 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.

Petit Gateau Com Chocolate Branco

INGREDIENTES

- 300 g de chocolate meio amargo picado - 200 g de manteiga - 5 ovos - 5 gemas - 130 g de açúcar - 1 colher (sopa) de essência de baunilha - 100 g de farinha de trigo peneirada - 1 pitada de sal

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO - 150 g de chocolate branco ralado - 4 colheres (sopa) de whisky - 80 g de mel - manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar as forminhas de alumínio

MODO DE PREPARO

Numa tigela refratária coloque o chocolate meio-amargo e a manteiga. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. (Se preferir, derreta no microondas por 2 minutos, parando na metade do processo para mexer). Reserve. Numa outra tigela coloque os ovos, as gemas e o açúcar e misture bem. Leve ao banho-maria mexendo com uma espátula até a temperatura de 60ºC. Dica: Se você não tiver termômetro, verifique a temperatura colocando o dedo dentro da mistura. Estará na temperatura certa se você não conseguir aguentar mais do que 10 segundos. Acrescente então, mexendo com auxílio de um batedor de arame, a essência de baunilha, a farinha de trigo peneirada e o sal. Misture a massa ao chocolate derretido reservado e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isto coloque num outro refratário o chocolate branco ralado e derreta em banho-maria ou no microondas. Acrescente o whisky e o mel. Mexa muito bem e coloque a mistura em uma bisnaga de catchup. Encha as forminhas (8 cm X 5 cm já untadas e enfarinhadas) pela metade com a massa de chocolate escuro e introduza a bisnaga com o chocolate branco no centro e aperte, terminando de encher. Leve ao forno já pré-aquecido a 250ºC por exatamente 12 minutos. Retire o petit gateau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme. Sirva com sorvete de canela ou de açafrão.

Mousse de Nozes

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado 2 caixas de chantineve (uso 1 cx) 5 Ovos ( separar clara da gema) 1/2kg de nozes trituradas (uso 200g)

MODO DE PREPARO

Cozinhe as latas de leite condensado por 40 minutos na panela de pressão. Depois de frio junte as cinco gemas e leve ao fogo até ver o fundo da panela. Deixe esfriar novamente, quando estiver frio, acrescentar as nozes e o Chantineve já batido. Por último bata as claras em neve e acrescente ao creme sem bater. Leve a geladeira e deixe descansar por 24 hrs (apesar de ser difícil) vale a pena.

Pudim de leite condensado

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
Raspas de casca de laranja
Calda de caramelo

MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o leite condensado, o leite, os ovos e as raspas de laranja, misture bem. Coloque a massa obtida em uma fôrmas para pudim, já caramelizada, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 50 minutos, retire o papel alumínio de deixe mais 10 minutos, espere esfriar e desenforme. Sirva gelado.

Dica:
Quanto mais tempo bater os ingredientes no liquidificador, mais aerado ficará o pudim.

RENDIMENTO

Rendimento: 8 porções
Preparo: 120 minutos
Cozimento: 60 minutos
Calorias: 230kcal/porção