Peras com sorvete

INGREDIENTES

2 peras pequenas e firmes
750ml vinho tinto
Raspa e suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 ramos de alecrim
3 cravos
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno - 200°C.
Descasque as peras, mas deixe o talo. Coloque as pêras numa vasilha que pode ir ao forno. De preferência funda e não muito grande. Pegue uma panela e coloque todos os outros ingredientes nela e leve ao fogo até que ferva. Assim que ferver retire do fogo e derrame sobre as pêras. A mistura deve cobrir as pêras. Cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos - ou até que as pêras estejam macias.
Quando as pêras estiverem prontas retire do forno e ponha todas 4 numa travessa. Pegue o líquido e leve ao ponto de fervura, deixe fervendo por uns 5 minutos ou até que fique grosso como um xarope. Quando o xarope estiver no ponto, coe em uma peneira. Sirva as pêras com o xarope por cima.
Acrescente 2 bolas de sorvete de creme.

Paçoca de farinha láctea

INGREDIENTES.

- 250 g de amendoim sem pele e torrado sem sal
- 1 xícara e meia (chá) de farinha láctea
- 5 colheres (sopa) açúcar
- 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO.

1- Numa assadeira coloque o amendoim sem pele e torrado sem sal e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos (apenas para esquentar e liberar o óleo que o amendoim tem).

2- Transfira o amendoim ainda quente para um processador e bata até obter uma farinha. Desligue.

3- Ainda no processador acrescente a farinha láctea, 5 colheres (sopa) açúcar e 1 pitada de sal. Bata novamente por +/- 3 minutos para que o óleo do amendoim incorpore na mistura formando uma liga para moldar a paçoca. (DICA: coloque um pouco da mistura na palma da mão e aperte. Quando formar uma bolinha firme, esta pronta)

4- Numa superfície lisa coloque um molde (no formato de rolha ou quadrado) e encha-o com a paçoca, prensando bem com os dedos para que ela fique bem firme. Depois retire com cuidado do molde e arrume no prato de servir, ou você pode embalar a paçoca e vender.

INGREDIENTES:

- 2,6 kg da polpa do coco seco descascado (+/- 7 cocos secos, descascados e sem a pele escura)
- 2 kg de açúcar
- 1/2 litro de água

MODO DE PREPARO:

Num processador coloque aos poucos a polpa do coco seco descascado e processe até ficar em pedaços bem miúdos.
Numa panela coloque a água e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo médio, mexa de vez em quando.
A mistura deverá estar sem a calda depois de uma hora e meia. Caso queira mudar o sabor da cocada, neste momento adicione ou 1 copo de suco de maracujá, ou 3 colheres de leite condensado e mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é a hora de tirá-la da panela.
Com auxílio de uma colher despeje pequenas porções de cocada sobre uma pedra (não pode ser inox, pois retém o calor) e deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é só embalar e vender.

RENDIMENTO

50 porções

Doce colorido de frutas

INGREDIENTES:

6 claras
250g de açúcar peneirado
2 colheres (sopa rasa) de amido de milho (ou fermento em pó ou cremor tártaro)
raspas de meio limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
margarina ou manteiga para untar
500ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantili
polpa de 1 a 2 maracujás misturada com frutas picadas de sua preferência (morango, manga, kiwi, amora etc)

MODO DE PREPARO:

Antes de fazer qualquer coisa ligue o forno e deixe na temperatura de 220 graus.
Numa batedeira coloque 6 claras e 250g de açúcar peneirado e bata até que comece a formar picos.
Adicione (polvilhando) 2 colheres (sopa rasa) de amido de milho (ou fermento em pó ou cremor tártaro), raspas do limão e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Bata bem forte até que as claras estejam firmes e brilhantes (+/- 25 minutos).
Numa assadeira retangular grande (de preferência rasa) e untada com margarina (ou manteiga) distribua o merengue.
Coloque a assadeira no forno, feche a porta e imediatamente desligue o fogo.
Deixe da noite para o dia, sem abrir a porta e nem pense em dar uma espiada! (daí a razão do nome da receita)
Na hora de servir retire a assadeira do forno e vire o merengue para um prato grande. Espalhe sobre o doce 500ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantili. Regue com uma calda feita com a polpa de 1 a 2 maracujás misturadas com frutas picadas de sua preferência (morango, manga, kiwi, amora etc)
Corte em 12 pedaços e sirva.