15 de dezembro de 2009

BOLO DE FUBÁ PREFERIDO

(Receita muito parecida com a da minha mãe, sendo que ela acrescentava 100 grs de queijo ralado. Hummmm delicionsamente gostoso!!!).

Pessoal, esta é minha receita de bolo de fubá preferida, não tem erro, é só seguir direitinho que você vai fazer um maravilhoso bolo de fubá, super foooooofoooooo e com um AROMA delicioso !!Experimente e depois me diga se gostou tá? BJSSS

Ingredientes:
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 x de açúcar
1 xícara de leite
2 ovos
1 xícara de óleo
3 colheres de margarina
1 colher (café) sal
100 gr coco ralado
1 colher sopa fermento em pó
Erva doce (opicional) eu adoro !

Preparo:


Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois acrescente o fermento e erva doce, misture delicadamente. Asse em forno pré aquecido. Forma com furo no meio ou tabuleiro como preferir!
Fonte:http://pt.petitchef.com/

13 de dezembro de 2009

Pão de Queijo

INGREDIENTES

2 caixas de creme de leite (sem soro)
250g de queijo parmesão ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

17 de setembro de 2009

Peras com sorvete

INGREDIENTES

2 peras pequenas e firmes
750ml vinho tinto
Raspa e suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 ramos de alecrim
3 cravos
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno - 200°C.
Descasque as peras, mas deixe o talo. Coloque as pêras numa vasilha que pode ir ao forno. De preferência funda e não muito grande. Pegue uma panela e coloque todos os outros ingredientes nela e leve ao fogo até que ferva. Assim que ferver retire do fogo e derrame sobre as pêras. A mistura deve cobrir as pêras. Cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos - ou até que as pêras estejam macias.
Quando as pêras estiverem prontas retire do forno e ponha todas 4 numa travessa. Pegue o líquido e leve ao ponto de fervura, deixe fervendo por uns 5 minutos ou até que fique grosso como um xarope. Quando o xarope estiver no ponto, coe em uma peneira. Sirva as pêras com o xarope por cima.
Acrescente 2 bolas de sorvete de creme.

16 de setembro de 2009

Bolinha de 3 queijos

Bolinha de queijo vapt-vupt



INGREDIENTES

- 300g de queijo mussarela ralada
- 300g de queijo minas meia cura ralado
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (aquele de copo)
- 1 ovo pequeno
- 3 colheres (sopa cheia) de amido de milho
- sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture muito bem (com as mãos) 300g de queijo mussarela ralada, 300g de queijo minas meia cura ralado, 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso, 1 ovo pequeno, 3 colheres (sopa) de amido de milho e sal e orégano a gosto. Com as mãos faça bolinhas e vá arrumando numa assadeira. Frite em óleo não muito quente (160ºC) por +/- 4 a 5 minutos poucas bolinhas por vez para não baixar demais a temperatura do óleo.

21 de agosto de 2009

Bolo de chocolate

INGREDIENTES

1 pacote de mistura para bolo (sabor chocolate)
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
100g de coco ralado seco
200g de chocolate ao leite picado
1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a mistura para bolo (sabor chocolate), um ovo e a margarina. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea. Numa fôrma canelada (24cm de diâmetro) forre o fundo e lateral com a massa. Reserve.
Numa outra tigela coloque o coco ralado seco, o chocolate ao leite picado, o leite condensado e um ovo e misture bem. Coloque esta mistura na fôrma com a massa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por +/- 25 minutos. Desenforme frio, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

11 de agosto de 2009

Torta de queijo

INGREDIENTES

250g de ricota fresca
250g de queijo minas fresco
1 lata de leite condensado
1 xícara e meia (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 gemas
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
5 claras batidas em neve

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque a ricota fresca, o queijo minas fresco, o leite condensado, o leite, o amido de milho, as gemas, a casca de laranja ralada e bata bem. Transfira a mistura para uma tigela e adicione delicadamente as claras em neve.
Numa fôrma retangular (30cm X 22cm) untada e bem enfarinhada coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 45 minutos. Retire do forno e deixe a torta esfriar. Sirva com geléia de morango.

5 de agosto de 2009

Mousse de maracujá

INGREDIENTES

1 embalagem de biscoito mousse de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
50g de chocolate branco picado

MODO DE PREPARO

Pique o biscoito mousse chocolate meio amargo. Reserve.
Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de água. Junte o suco de maracujá, o creme de leite, as gemas, o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Cubra com um filme plástico sobre o creme. Deixe esfriar. Reserve ½ xícara (chá) do biscoito picado. Forre com o biscoito restante 6 taças. Cubra com o creme de maracujá. Misture ao biscoito reservado o chocolate branco e coloque sobre o creme de maracujá. Leve à geladeira até o momento de servir.

11 de junho de 2009

QUINDIM

INGREDIENTES

- 1,1kg de açúcar refinado peneirado
- 700g de coco fresco ralado
- 4 colheres (sopa cheia) de margarina derretida (pesar antes de derreter)
- 60 gemas

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque 1,1kg de açúcar peneirado e 700g de coco fresco ralado e misture bem. Faça uma cova no centro da mistura, coloque 4 colheres (sopa cheia) de margarina derretida (pesar antes de derreter) e 60 gemas e misture bem. Reserve.
Em forminhas próprias para quindim, untadas e polvilhadas com açúcar peneirado, vá colocando a massa sem encher até a borda.
Coloque as forminhas numa travessa com água (banho-maria) e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 45 a 50 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.

19 de maio de 2009

Torta de calabresa acebolada

INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de chá de sal
Margarina para untar

Recheio:


400 g de calabresa aferventada, sem pele, em cubos
3 cebolas grandes em rodelas


MODO DE PREPARO:

Frite a lingüiça por 5 minutos e refogue com a cebola por mais 5 minutos.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador e despeja metade em uma forma untada.

Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.

Leve ao forno alto, pré-aquecido, por 40 minutos, abaixando a temperatura na metade do tempo.

Rápida e muito gostosa.

Pão de linguiça calabresa

Ingredientes:
- ½kg de lingüiça calabresa, cortadas em cubos
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ colher (chá) de sal

Modo de Preparo:
Coloque a farinha em uma superfície lisa.
Dissolva o fermento na água, junte o óleo e o sal e despeje, lentamente, no meio da farinha. Mexa com o garfo, misturando com cuidado. Depois, sove com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme. Se necessário, acrescente mais farinha. Deixe-a em formato de bola, coberta com um pano, por uma hora, para que cresça.
Doure a lingüiça em sua própria gordura e espere esfriar.
Abra ligeiramente a massa e junte a lingüiça com delicadeza, até que fique bem misturada.
Divida a massa em 2 bolas e e faça os pães.
Pincele com uma mistura de 1 gema e margarina. Deixe crescer coberta com um pano por mais 1 hora.
Asse em forno médio, pré-aquecido, até dourar.

Pizza de lombinho

Massa:
150ml de água morna
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de óleo
1/4 colher (sopa) de sal
1/4 colher (sopa) de açúcar
Farinha de trigo até soltar das mãos

Recheio:
Molho de Tomate
Calabresa cortada em rodelas
Lombinho canadense cortado em rodelas
Mussarela
Requeijão
Óregano
Cebola cortada em tiras

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo, açúcar e o sal. Aos poucos vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos, faça uma bola (não precisa sovar nem descansar) e abra com o auxílio de um rolo. Coloque a massa na forma. Monte a pizza, espalhando o molho, um pouco de orégano, depois a mussarela, o lombinho em uma metade, a calabresa na outra, requeijão na metade do lombinho, a cebola na metade da calabresa e, por fim orégano. Leve ao forno alto (sem preaquecer) por trinta minutos. Sirva em seguida.

Deliciosa massa de Pizza

Ingredientes:
- 1/2 Kg de farinha
- 1 copo americano de água morna
- 30 gr. de fermento fresco
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colheres de chá de sal
- 1 colher de café de açúcar

Modo de Preparo:

1. Esquente a água, dissolva o fermento nela e junte o óleo, o sal e o açúcar
2. Faça um montinho com a farinha numa vasilha bem grande ou em um tampo de granito bem limpo (com álcool) e abra um buraco no meio
3. Vá adicionando a mistura de água e óleo e misture com as mãos por uns 15 minutos até a massa começar a desgrudar da mão
4. Se for necessário, acrescente mais farinha para chegar ao ponto ideal da massa
5. Divida a massa em umas 5 bolas e cubra com um pano úmido por pelo menos 40 minutos, quanto mais tempo a massa descansar, mais fofa ficará
6. Depois disso, estique as massas com as mãos ou com um rolo e coloque em formas untadas, adicione o recheio e asse em forno alto por cerca de 20 minutos.

Torta Holandesa

* Ingredientes
* Creme:
* 250 g de margarina
* 180 g de açúcar refinada
* 600 ml de creme de leite sem soro
* 80 ml de leite condensado
* Base:
* 200g de biscoito maizena
* Cobertura:
* 200 g de chocolate meio amargo
* 1 lata de creme de leite sem soro
* 10 g de margarina
* Lateral:
* 1 pacote de biscoito calipso

Modo de Preparo:

1. Creme:Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco
2. Acrescente o leite condensado e continue batendo
3. Coloque o creme de leite e mexa bem

Cobertura:

1.Derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho-maria até ficar bem derretido, aqueça o creme de leite sem deixar ferver
2. Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ficar em creme bem homogêneo

Montagem:

1.Coloque as bolachas maizenas em baixo (forrando o fundo), dos lados da forma coloque os biscoitos calipso (deixando espaço entre uma e outra), e adicione o creme levemente para as bolachas ñ subir, e depois a cobertura e pronto
2. Sirva como desejar
3. Obs: Usar forma de fundo falso

Paçoca de farinha láctea

INGREDIENTES.

- 250 g de amendoim sem pele e torrado sem sal
- 1 xícara e meia (chá) de farinha láctea
- 5 colheres (sopa) açúcar
- 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO.

1- Numa assadeira coloque o amendoim sem pele e torrado sem sal e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos (apenas para esquentar e liberar o óleo que o amendoim tem).

2- Transfira o amendoim ainda quente para um processador e bata até obter uma farinha. Desligue.

3- Ainda no processador acrescente a farinha láctea, 5 colheres (sopa) açúcar e 1 pitada de sal. Bata novamente por +/- 3 minutos para que o óleo do amendoim incorpore na mistura formando uma liga para moldar a paçoca. (DICA: coloque um pouco da mistura na palma da mão e aperte. Quando formar uma bolinha firme, esta pronta)

4- Numa superfície lisa coloque um molde (no formato de rolha ou quadrado) e encha-o com a paçoca, prensando bem com os dedos para que ela fique bem firme. Depois retire com cuidado do molde e arrume no prato de servir, ou você pode embalar a paçoca e vender.

5 de maio de 2009

Mousse de Nozes

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado 2 caixas de chantineve (uso 1 cx) 5 Ovos ( separar clara da gema) 1/2kg de nozes trituradas (uso 200g)

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as latas de leite condensado por 40 minutos na panela de pressão. Depois de frio junte as cinco gemas e leve ao fogo até ver o fundo da panela. Deixe esfriar novamente, quando estiver frio, acrescentar as nozes e o Chantineve já batido. Por último bata as claras em neve e acrescente ao creme sem bater. Leve a geladeira e deixe descansar por 24 hrs (apesar de ser difícil) vale a pena.

Polenta com linguiça

INGREDIENTES:

Polenta:
2 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de carne ou frango
1 colher (sopa) de molho de alho
2 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido

Lingüiça:
450g de lingüiça calabresa cortada em rodelas

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão coloque a água, o caldo, o molho e o azeite . Leve ao fogo e deixe ferver, acrescente de uma só vez os flocos de milho pré-cozido. Mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 4 minutos na pressão. Abra a panela e mexa bem, até ficar homogênea. Coloque em uma forma e deixe esfriar, para que fique consistente. Reserve.

Lingüiça:
Em uma frigideira frite a lingüiça calabresa ligeiramente. Reserve.

Montagem:
Com o auxilio de um cortador redondo, corte a polenta já fria, coloque sobre ela uma fatia de lingüiça calabresa frita e leve ao forno para aquecer a polenta.
Sirva como entrada.

Dicas
Sirva também, coberta com cogumelos shimeji ou shitake temperado do molho de soja

RENDIMENTO

Preparo: 40 minutos
Cozimento: 20 minutos
Porções: 30

28 de abril de 2009

Pavê com creme de banana

INGREDIENTES

Creme de Banana:
5 bananas nanicas maduras
1 colher (sopa) de açúcar (12g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 caixinha de leite condensado (395g)
150ml de leite
1 envelope de gelatina sem sabor (12g)

Cobertura de Chocolate:
200g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite (200g)

Para a Montagem:
200g de biscoito maizena
150ml de leite
1 colher (sopa) de achocolatado em pó (10g)

MODO DE PREPARO

Creme de banana:
Num refratário médio, coloque as bananas picadas, o açúcar, ½ xícara (chá) de água e leve ao microondas por 5 minutos ou até que as bananas fiquem macias. Retire, mexa delicadamente, deixe amornar e reserve. Dissolva a gelatina sem sabor em 5 colheres (sopa) de água fria, mexa bem e deixe descansar por 3 minutos. Leve ao microondas por 15 segundos, retire, mexa e reserve.
Junte no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado, o leite, o creme de banana e bata por 5 minutos ou até que fique um creme homogêneo. Acrescente a gelatina sem sabor dissolvida, deixe bater por mais 3 minutos e reserve.

Para montagem:
Bata o leite com o achocolatado. Monte o pavê num refratário médio intercalando uma camada de biscoito maizena umedecidos no achocolatado com uma de creme de banana. Leve à geladeira por 10 minutos.

Cobertura de chocolate:
Num refratário pequeno, junte o chocolate ao leite e leve ao microondas por 2 minutos. Retire, mexa bem, acrescente o creme de leite, reservando 1 colher (sopa) para decorar, deixe amornar e reserve.

Retire o pavê da geladeira, espalhe a cobertura de chocolate por cima e com ajuda de uma colher acrescente o creme de leite reservado e decore. Retorne para geladeira por mais 2 horas e sirva à seguir.

Frango na Panela de pressão

INGREDIENTES

250g de peito de frango temperado a gosto
200g de mandioquinha cortada em cubos
1 cenoura pequena cortada em cubos
150g da batata descascada e cortada em cubos
200g de mandioca cortada em cubos
150g de abobrinha brasileira cortada em cubos
150g de abóbora cortada em cubos
100g de ervilha torta
1 cebola pequena cortada em pétalas
4 dentes de alho cortados em lâminas
1 pimenta vermelha cortada em rodelas
2 folhas de couve rasgadas
4 colheres (sopa) de azeite
2 envelopes de tempero pronto para saladas

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão fora do fogo coloque 250g de peito de frango temperado a gosto, 200g de mandioquinha cortada em cubos, 1 cenoura pequena cortada em cubos, 150g da batata descascada e cortada em cubos, 200g de mandioca cortada em cubos, 150g de abobrinha brasileira cortada em cubos, 150g de abóbora cortada em cubos, 100g de ervilha torta, 1 cebola pequena cortada em pétalas, 4 dentes de alho cortados em lâminas, 1 pimenta vermelha cortada em rodelas, 2 folhas de couve rasgadas, 4 colheres (sopa) de azeite e 2 envelopes de tempero pronto para saladas.

Mexa muito bem para que todos os ingredientes se misturem, feche a panela, ligue o fogo e quando começar a chiar desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Sirva com arroz branco.

RENDIMENTO

10 porções

Bolinhas de queijo (rápida)

INGREDIENTES:

- 300g de queijo mussarela ralada
- 300g de queijo minas meia cura ralado
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (aquele de copo)
- 1 ovo pequeno
- 3 colheres (sopa cheia) de amido de milho
- sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO:

Numa tigela misture muito bem (com as mãos) 300g de queijo mussarela ralada, 300g de queijo minas meia cura ralado, 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso, 1 ovo pequeno, 3 colheres (sopa) de amido de milho e sal e orégano a gosto. Com as mãos faça bolinhas e vá arrumando numa assadeira. Frite em óleo não muito quente (160ºC) por +/- 4 a 5 minutos poucas bolinhas por vez para não baixar demais a temperatura do óleo.



OBS: Se você for fazer para festa ou para vender, pode levá-los para o congelador por no mínimo 12 horas.

23 de abril de 2009

Bolo de Cereais

1 porção = 85 g (1 fatia média)
número de porções = 9
Valor nutricional e calórico
por porção
calorias = 165 kcal
carboidratos = 33.8 g
proteínas = 5.8 g
lipídios = 0.85 g

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de cereais
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- adoçante em pó de forno e fogão a gosto
- 1/2 colher (sopa) de canela em pó
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 pêra ralada
- 2 claras em neve
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes. Unte uma assadeira retangular com margarina light e farinha de trigo. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Retire, polvilhe mais um pouco de canela em pó e espere amornar. Corte em quadrados.

Nhoque de abóbora ao molho rosê

Ingredientes

Massa:
- 1 ½ kg de abóbora japonesa cozida
- 500 gramas de farinha de trigo peneirada
- sal a gosto
- molho rosé

Molho Sugo:
- 4 tomates maduros
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- manjericão a gosto
- salsinha a gosto
- cebolinha a gosto
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 100 ml de água
- 1 colher (sopa) de azeite

Molho Branco:
- 50 g de margarina culinária
- 50 g de farinha de trigo
- 250 ml de leite desnatado
- quanto baste noz-moscada



Modo de Preparo

Massa:
Amasse bem a abóbora. Passe pela peneira, tempere com sal e junte a farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa uniforme que se possa enrolar. Forme rolinhos e corte os nhoques. Passe na farinha de trigo. Coloque uma panela com água e sal no fogo e, quando começar a ferver, junte os nhoques. Deixe cozinhar durante 5 minutos e quando subirem à superfície estarão prontos.

Molho ao sugo:
Descasque o tomate e bata no liquidificador. Reserve. Aqueça uma panela e adicione o azeite. Em seguida acrescente a cebola e o alho e mexa bem. Depois adicione o tomate batido, o extrato de tomate, o sal e a água. Mexe e adicione aos poucos a salsa, o manjericão e a cebolinha. E deixe cozinhar uns 30 minutos.

Molho branco:
Derreta a margarina culinária e depois coloque a farinha de trigo. Mexa bem. E quando tiver tipo de uma pasta coloque o leite e a noz-moscada. Misture até engrossar. Depois misture como molho ao sugo. Sirva com o nhoque.

Análise Nutricional

1 porção = 320 g (1 prato raso cheio)

17 de abril de 2009

Torta de chocolate com ricota e iogurte

Ingredientes:

Massa:
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sobremesa) de água
1 gema
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
150 g de ricota
1 gema
1 ovo
1/2 copo de iogurte desnatado
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de gotas de chocolate
2 colheres (sobremesa) de licor de café

Modo de fazer:
Unte uma assadeira de fundo removível. Misture as farinhas, o açúcar, o fermento, o chocolate em pó e a margarina. Adicione a gema e a água. Amasse até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Distribua a massa na forma e aperte bem. Cubra com papel manteiga e preencha com feijões crus para não formar bolhas. Asse por 10 minutos. Tire o papel manteiga e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC. Faça o recheio: bata a ricota, o ovo, a gema, o açúcar, o iogurte e a farinha. Adicione o licor e as gotas de chocolate e misture. Despeje o recheio sobre a massa e asse por 20 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Caesar Salad

Ingredientes:
2 pés de alface romana ou americana
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 peito de frango (opcional)

Molho:
20 gr de anchovas
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho pequeno
3 colheres (sopa) de maionese
¼ xícara de azeite de oliva
½ xícara de óleo de milho
Sal e pimenta do reino

Croutons:
8 fatias de pão de forma
1 colher (café) de alho em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pitada de orégano
Pitada de sal

Modo de Preparo: Caso opte por utilizar frango desfiado, tempere 1 peito de frango com sal e pimenta do reino, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos, desfie o frango e reserve.

Prepare os croutons, cortando cubinhos de 2 cm com as fatias de pão de forma (sem casca), coloque os cubinhos em uma assadeira e leve ao forno médio por 5 minutos. Prepare uma mistura com as 4 colheres (sopa) do azeite, o alho em pó, pitada de orégano e sal, retire os croutons do forno e regue com a mistura de azeite, misture bem e leve novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados, retire do forno e reserva.

Prepare o molho da salada, colocando em um liquidificador o dente de alho e as anchovas grosseiramente picados, acrescente o vinagre, suco de limão, mostarda e molho inglês. Bata até que os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue o liquidificador e acrescente a maionese, bata novamente até estar tudo bem misturado e com o liquidificador ligado acrescente fio a fio o azeite e o óleo, esta parte é importante pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso. Coloque sal e pimenta do reino. Reserve.

Rasgue grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira funda, acrescente metade dos croutons, frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo ralado, regue com a quantidade de molho desejada e misture bem, arrume em uma travessa e cubra com os croutons e o queijo restantes.

Salada Verde e Vermelha

Ingredientes:

1 pé de alface (pequeno)
1 pepino
1 pimentão verde
2 talos de aipo
1/2 maço de rabanetes
4 tomates
azeitonas verdes e pretas

Molho:

Azeite de oliva vinagre arimático pimenta-do-reino sal

Modo de preparar:

Lave bem as folhas de alface e os legumes. Corte os tomates em gomos, o aipo e os rabanetes em fatias e o pimentão e as folhas de alface em tiras. Lave bem o pepino e corte ao meio, no sentido do comprimento.
Elimine as sementes e corte em meias-rodelas (conservando a casca). Pique as azeitonas. Misture todos os ingredientes em uma saladeira. Coloque em uma molheira os ingredientes do molho e bata para emulsionar. Regue a salada, ou sirva-o à parte.

Chicken salad

Ingredientes:
- 1 frango Sadia assado em pedaços
- 2 dl azeite
- 1 alface
- aipo
- 1 pimentão vermelho
- 100 g de cogumelos
- 1 molho salsa
- 100 g de azeitonas
- 100 g de nozes
- 2 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de sal
- 4 colher de chá de mostarda francesa
- 1 dente de alho esmagado

Modo de preparo:
1. Desossar o frango e cortar em bocadinhos.
2. Lavar os vegetais e cortá-los. Picar a salsa.
3. Dispor os ingredientes ao seu gosto.
numa taça ou prato de serviço, espalhando por cima as azeitonas e as nozes cortadas em bocados não muito pequenos.
4. Numa tigela misturar o vinagre, a mostarda e as especiarias e acrescentar o azeite, mexendo sempre como para a maionese. É muito importante que o azeite esteja à temperatura ambiente.
5. Regar a salada com o molho, em movimentos circulares e servir bem fria.

Rendimento: Porção para 4 pessoas

Salada de legumes

INGREDIENTES:
- 6 cogumelos grandes fatiados
- 4 abobrinhas cortadas em fatias finas
- 4 tomates sem pele e cortados em 4 partes
- 10 g de manjericão fresco
- 1 molho de agrião limpo e dividido em ramos

MODO DE PREPARO:

1 - Misture os cogumelos, as abobrinhas e os tomates numa saladeira e salpique com o manjericão. decore com os raminhos de agrião.
2 - Sirva com o molho de sua preferência.


Rendimento: 4 porção
Calorias: 20 por porção

Summer Salad

Ingredientes:
- 1/2 pé de alface
- 1/2 maço de espinafre
- 1 tomate sem semente cortado em rodelas
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 ovo cozido
- 6 unidades de kani desfiado
- 1 colher de salsa picada
- 1 colher de mostarda
- 1/2 xícara de chá de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
- 3 colheres de torrada ralada no ralo grosso
- 1 colher de sopa de queijo ralado

Modo de Preparo:
Arrume o alface e o espinafre previamente lavados em uma vasilha, intercalando as folhas.
Em seguida, disponha as fatias de tomate e o kani desfiado.
Faça o molho com a mostarda, a alcaparra, o ovo (que deve estar ralado), a salsa, o suco de laranja, o azeite e a alcaparra.

Salada de manga

Ingredientes:
- 1 manga madura bem firme
- 1 pimentão vermelho
- 8 tomates pequenos
- 1 cebola pequena picadinha

Molho:
- 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Descasque a manga, retire o caroço e corte em cubos pequenos.
Corte o pimentão em pedaços pequenos e os tomates ao meio.
Misture bem todos os ingredientes e acrescente a cebola.
Regue com o molho e sirva.

Bebida de limão com melancia

Ingredientes:

1 xícara e meia (chá) de melancia picada
10 bolas médias de sorvete de limão
1 xícara (chá) de vinho espumante

Modo de preparo:

Bata no liquidificador, a melancia e o sorvete de limão até ficar homogêneo.
Retire do liquidificador e junte o vinho espumante.
Distribua em taças. Sirva em seguida.


Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 5 minutos

Pimentões recheados com creme de bacalhau

Ingredientes:
- 600g de bacalhau desfiado
- 2 unidades de pimentão vermelho
- 200 ml de creme de leite fresco
- 150 ml de azeite
- noz moscada a gosto
- algumas folhinhas de manjericão

Modo de preparo:
Dessalgar o bacalhau em água fresca durante uma noite. Cozinhar o bacalhau em água fervente no dia seguinte durante uns 10 minutos. Escorrer a água.
Esquentar a metade do azeite, acrescentar o bacalhau e, em seguida, o creme de leite fresco, formando uma pasta. Acrescentar o restante do azeite, sem que fique muito encharcado.
Cortar os pimentões vermelhos ao meio. Assá-los durante uma hora e, em seguida, colocá-los em um saco plástico até esfriarem. Retirar, então, a pele fina.
Rechear os pimentões com o creme de bacalhau. Polvilhar com noz moscada e levar ao forno durante uns 15 minutos para reaquecer.
Decorar com umas folhinhas de manjericão e servir em um prato fundo, com um pouco de azeite no fundo do prato.

Folheado de Chocolate

Faça você mesmo essa delícia de chocolate com a fruta cítrica
Ingredientes
- 1 folha de massa folheada arosa
- 2 colheres de chocolate em pó
- 1 colher de maisena
- 250 ml de leite
- 2 colheres de açúcar
- 1 ovo inteiro e 1 gema
- 5 colheres de chantilly
- 750 g de laranja em gomos

Modo de preparo:

Polvilhar a massa dos dois lados com o chocolate em pó. Deixar refrigerar durante 1 hora. Cortar a massa em círculos de 8 cm e assar até dourar. Ferver o leite com o açúcar. Acrescentar a maisena batida com os ovos em um pouco de leite frio. Bater para que os ovos não talhem no leite. Deixar o creme engrossar. Misturar o restante do chocolate em pó. Deixar esfriar. Misturar o creme ao chantilly. Abrir os círculos na metade, rechear com o creme de chocolate e chantilly, decorar com um gomo de laranja. Servir bem geladinho. Uma calda de laranja dará um toque especial.

Pizza de chocolate com kiwi

Experimente esta combinação
Ingredientes:
2 Tabletes de Fermento Biológico Fresco
1 Xícara de Chá de Água - Morna - 35ºC
2 1/2 Xícaras de Chá de Farinha de Trigo
1/2 Colher de Chá de Sal Refinado
1 Colher de Sopa de Açúcar Refinado
1 Colher de Sopa de Óleo de Soja
2 Colheres de Sopa de Chocolate em Pó
1 sache de Pizza (opcional)

Recheio
Ingredientes:
2 Xícaras de Chá de Chocolate Meio Amargo Ralado
2 Colheres de Sopa de Doce de Leite
1 Xícara de Chá de Kiwi Fatiado

Modo de Preparo:

1 - Dissolva o Fermento Biológico Fresco na água morna.
2 - Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta.
3 - Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos.
4 - Divida a massa em 2 porções, estenda numa superfície enfarinhada e coloque nas assadeiras untadas.
5 - Deixe descansar por mais 20 minutos.
6 - Cubra com o chocolate ralado e enfeite com kiwi.
7 - Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos.

Dicas:
Se desejar, utilize outras frutas.
O tempo de cozimento irá variar conforme o tamanho das pizzas.
No inverno, cubra as pizzas com pano úmido e deixe crescer ao lado do forno ligado.
Quando os ingredientes que compõem a cobertura não precisarem de cozimento, os discos de pizza devem ser pré-assados. Depois de montada a pizza, se necessário, retornar ao forno apenas para aquecer a cobertura.

Rendimento: 2 pizzas com 8 fatias cada
Dificuldade: Elaborada
Cozimento: Forno, Fogão
Tempo de Preparo: 2h:00m Calorias / Fatia: 187 Kcal

Rosquinhas de sardinha

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
1 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 gemas
2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de farelo de trigo
2 latas de sardinha, escorrida e amassada
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubinhos
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, coloque o leite, o fermento, o açúcar, a manteiga, as gemas, a farinha de trigo e o farelo de trigo, e misture bem até ficar homogêneo. Sove a massa e divida-a em duas partes iguais. Cubra e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela média, misture a sardinha, o tomate, a cebola, o azeite e a salsa. Em uma superfície seca e enfarinhada, abra as massas com o auxílio de um rolo e espalhe o recheio. Enrole-as como rocambole e corte em fatias grossas. Disponha-as em uma assadeira grande, untada, com o recheio virado para cima e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 20 minutos, ou até dourarem. Retire do forno e sirva quente.

Rendimento: 40 unidades
Tempo de preparo: 50 minutos (+ 1 hora para crescer a massa)

Arroz integral com kani e espinafre

Prove esta receita com o toque do espinafre
INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média cortada em pétalas
1 xícara (chá) de arroz integral cru
meia colher (chá) de sal
2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml)
5 bastões de kani-kama cortados em rodelas
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre, rasgadas (100g)

MODO DE PREPARO:
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até murchar. Acrescente o arroz e o sal e misture bem. Adicione a água e cozinhe, em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos. Junte o kani-kama e o espinafre, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até secar todo o líquido e o espinafre murchar. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

DICA
Esta receita além de colorida e atraente contém ingredientes ricos em fibras e vitaminas, como o arroz integral e o espinafre.

Abobrinha recheada com ricota e atum

INGREDIENTES:

2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas de 3 cm de altura (600 g)
1 xícara (chá) de ricota amassada (110 g)
1 lata de atum em água e sal, escorrida
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Tempero à base de peixe

MODO DE PREPARO:

Com o auxílio de um boleador ou de uma colher, escave as rodelas de abobrinha, formando cavidades, e reserve a polpa. Tempere a parte interna com o tempero à base de peixe e disponha-as em uma assadeira grande, untada. Pique a polpa reservada e disponha-a em uma tigela. Junte a ricota e o atum, misturando bem. Recheie as abobrinhas e polvilhe o queijo ralado pela superfície. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos, ou até gratinar e a abobrinha ficar macia. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de forno)

DICA
Se preferir, forre a assadeira com papel-alumínio para facilitar a posterior higienização do utensílio.
Ingredientes:
- 7 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, para sovar (900g)
- 1 xícara (chá) de leite em pó
- 2 colheres (sopa) de orégano
- ½ colher (sopa) de alecrim
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
- ½ xícara (chá) de óleo (100ml)
- 3 ovos
- 1 gama para pincelar

Modo de Preparo:

Junte a farinha, o leite em pó, a salsa, o orégano, o alecrim e o sal. Esfarele, com as pontas dos dedos, o fermento sobre os ingredientes e misture bem. Acrescente o óleo, os ovos e 2 xícaras (chá) de água morna (400ml) e misture até obter uma massa homogênea. Sove por 10 minutos até que a massa fique lisa e macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em 2 partes iguais e molde os pães em uma forma de bolo inglês untada com óleo. Cubra dom filme plástico novamente e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Pincele a superfície com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos.

Rende: 3 pães.

Patê de Tofu e Ervas

Ingredientes:
- 1/2 embalagem de queijo tofu (250 g)
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
- ½ colher (chá) de sal (2 g)
- pimenta-do-reino moída na hora
- o suco de ½ limão
- 5 ramos de salsa lavados e picados
- 2 talos de cebolinha lavados e picados

Modo de Preparo:

Patê: amasse o tofu com um garfo e reserve.

Coloque no liquidificador 1/2 xícara (chá) de água fria (100 ml), o leite em pó, o tofu amassado, o sal, a pimenta e o suco do limão. Bata na velocidade baixa até formar um creme grosso e liso. Transfira para uma vasilha e adicione as ervas picadas. Reserve.

Bolinhos de chuva

INGREDIENTES

- 1 lata de leite condensado - 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 2 ovos - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture todos os ingredientes, e por último o fermento em pó, deixe descansar por 5 minutos mais ou menos. Frite as colheradas em óleo não muito quente.

RENDIMENTO

45 bolinhos

Sopa Creme de Couve Flor e Atum

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de margarina light
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de couve flor cortada em cubos pequenos (180g)
3 xícaras (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha light
1 lata de atum em pedaços
cheiro verde para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Aqueça a margarina e doure a cebola. Junte a couve flor e refogue demoradamente. Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água e cozinhe em fogo brando, panela tampada até que a couve flor esteja bem macia.
Espere amornar e bata a preparação no liquidificador até obter um creme.

Volte a sopa à panela e aqueça até ferver. Acrescente o atum escorrido, misture. Espere levantar a fervura novamente.
Sirva polvilhado com cheiro verde.

Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos

Dica: Ao comprar a couve flor, escolha as mais claras, porque são mais frescas.

Variação: Sirva o creme acompanhado de torradas com alho.

RENDIMENTO

4 porções

YAKI SOBA

INGREDIENTES

"1 PACOTE DE HACARRAO YAKI SOBA 1 XICARA CAFE DE OLEO 4 FILES DE FRANGO CORTADO EM TIRINHAS 1/2 MACO DE BROCOLIS CORTADO EM PEDACOS PEQUENOS 8 FOLHAS DE ACELGA JAPONESA 1/2 PACOTE DE BROTO DE FEIJAO CEBOLINHA CORTADA 1 CEBOLA CORTADA EM QUADRADINHOS 1 CENOURA CORTADA EM QUADRADINHOS TEMPERO: 2 COLHERES DE SOPA DE SHOYO 1 COLHER DE SOPA DE SAQUE OU VINHO BRANCO 1/2 COLHER CHA DE GERGILIM BRANCO 2 COLHERES CHA DE GLUTOMATO DE MONOSSODIO 1 COLHER CHA DE SAL 1/2 COPO DE AGUA "

MODO DE PREPARO

"COLOQUE UM POUCO DE OLEO NA PANELA, LEVE AO FOGO, DEIXE ESQUENTAR SEM COLOCAR O MACARRAO (PRE-COZIDO) E DEIXAR FRITAR POR 5 MINUTOS. RETIRAR O MACARRAO E RESERVAR. COLOCAR MAIS UM POUCO DE OLEO NA PANELA E DEIXAR ESQUENTAR. COLOCAR O FRANGO PASSADO PELA MAISENA, DEIXAR FRITAR ATE DOURAR. JUNTAR OS LEGUMES E O TEMPERO. COLOCAR A AGUA E DEIXAR FERVER POR ALGUNS MINUTOS. MISTURAR O MACARRAO E SERVIR QUENTE. "

Pão de Queijo Especial

INGREDIENTES

- 1 kg de polvilho doce - 2 copos (requeijão) de leite - 1 copo (requeijão) de água - 1/2 copo (requeijão) de óleo - 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga com sal - 1 colher (sopa) de sal - 12 gemas de ovo (6 caipiras e 6 de granja) - 1/2 queijo minas curado ralado (500 g a 600 g) - 1 pacote (200g) de queijo parmesão ralado - claras de ovos até dar o ponto (+/- 8 unidades)

MODO DE PREPARO

Numa bacia, coloque polvilho doce e reserve. Numa panela, coloque leite, água, óleo, margarina ou manteiga com sal e sal. Leve ao fogo médio e deixe até ferver. Desligue o fogo e despeje sobre o polvilho (reservado acima). Mexa até que o polvilho fique todo envolvido, aguarde até que esteja totalmente frio e só então comece a amassar. Adicione as gemas de ovo (6 caipiras e 6 de granja) um a um para não empelotar. Junte queijo minas curado ralado,queijo parmesão ralado e as claras até dar o ponto. Prove para ver se está bom de sal e, se necessário, corrija. Agora é só enrolar, colocar numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 200 º C por 20 minutos.

RENDIMENTO

+ de 10 porções

Pão de Queijo Tradicional

INGREDIENTES

- 1 kg de polvilho azedo - 600 ml de água - 300 ml de óleo - 300 ml de leite - 1 colher (sopa bem cheia) de sal - 6 ovos - 150 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque polvilho azedo e reserve. Numa panela em fogo médio coloque água, óleo, leite e sal e deixe ferver. Desligue o fogo e jogue no polvilho (reservado acima), escaldando-o e misturando bem. Deixe esfriar. Acrescente os ovos (um a um) misturando-os bem com o auxílio de um garfo. Amasse bem com as mãos e vá fazendo pequenas bolinhas e colocando-as numa assadeira. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 º C por 20 minutos. Depois abaixe o forno e deixe assando por mais 5 minutos para secar. DICA: Não precisa untar o tabuleiro.

RENDIMENTO

+ de 10 porções

Pão de Queijo Saboroso

INGREDIENTES

- 1 copo de leite (200ml) - 6 ovos - 200 g de manteiga - 50 g de nata (ou creme de leite fresco) - 1 kg de polvilho doce - 1 kg de queijo Minas curado ralado - 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misture leite, os ovos, manteiga, nata (ou creme de leite fresco), polvilho doce, queijo Minas curado ralado e sal, até obter uma massa bem homogênea. Com as mãos, enrole os pãezinhos usando a medida de circunferência do dedo indicador e polegar. Coloque numa assadeira e leve para o forno pré-aquecido a 180º C por 25 a 30 minutos.

RENDIMENTO

10 porções

Pão de Queijo rápido

INGREDIENTES

- 1/2 copo de óleo (125 ml) - 1 copo de leite (250 ml) - 2 ovos - 1 copo de polvilho doce (170 g) - 1 copo de polvilho azedo (200 g) - 2 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 colher (chá rasa) de sal

MODO DE PREPARO

Num liquidificador, bata óleo, leite, ovos, polvilho doce, polvilho azedo, queijo ralado e sal. Transfira a mistura para forminhas de alumínio, untadas com margarina, e leve para o forno pré-aquecido. Asse a 180º C por 25 minutos.

RENDIMENTO

: + de 10 porções

Pão de Queijo de Batata

INGREDIENTES

- 6 copos (tipo americano) de polvilho doce (700 g) - 1 copo (tipo americano) de óleo (175 ml) - 1 copo (tipo americano) de leite (175 ml) - 3 copos de batata cozida sem casca e amassada (600 g) - 200 g de queijo parmesão ralado - 1 colher (sobremesa) de sal - 4 ovos

MODO DE PREPARO

Numa tigela, coloque polvilho doce e reserve. Numa panela em fogo médio, coloque para ferver óleo junto com leite (175 ml). Desligue o fogo e jogue no polvilho reservado acima, misturando bem. Junte batata cozida sem casca e amassada, queijo parmesão ralado, sal e os ovos (1 a 1). Depois de tudo misturado, faça pequenas bolinhas, coloque-as numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos.

Pão de Queijo mussarela

INGREDIENTES

- 250 g de queijo mussarela - 3 ovos - 250 ml de leite - 1 colher (sopa) de margarina light - 500 g de polvilho doce - 80 g de queijo parmesão ralado - 2 a 3 colheres (sopa) de polvilho azedo - 1 colher (sopa) de fermento pó - 1 colher (sobremesa rasa) de sal

MODO DE PREPARO

Num liquidificador, bata queijo mussarela, ovos, leite e margarina light em temperatura ambiente. Despeje esta mistura numa tigela e, aos poucos, incorpore polvilho doce, queijo parmesão ralado e, por fim, polvilho azedo e fermento pó. Misture até dar o ponto. DICA: Se precisar, no final acrescente mais sal. Faça as bolinhas, coloque-as numa assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180º C por 10 minutos.

RENDIMENTO

: 6 porções

Pão de Queijo Frito

INGREDIENTES

- 1 prato cheio de polvilho doce (700 g) - 1 prato de queijo Minas curado e ralado (600 g) - 5 ovos - 1 colher (sobremesa rasa) de sal - 1 colher (sobremesa rasa) de açúcar - 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó - 500 ml de leite - óleo quente suficiente para fritar

MODO DE PREPARO

Numa tigela, coloque polvilho doce, queijo Minas curado e ralado, os ovos, sal, açúcar e 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó. Misture e amasse bem. Vá incorporando, aos poucos o leite ( +/- 500 ml) até que a massa esteja no ponto de enrolar (consistência firme, não pode ficar pregando na mão). Faça bolinhas. Numa panela com óleo quente suficiente frite as bolinhas até que cresçam e dourem.

RENDIMENTO

+ de 10 porções

Pão de queijo no liquidificador

INGREDIENTES

- 1 copo (tipo americano) de leite morno - 1/2 copo (tipo americano) de óleo - 3 ovos - 50 g de queijo parmesão ralado - 2 copos (tipo americano) de polvilho doce - 1 colher (chá) de sal - margarina para untar

MODO DE PREPARO

Num liquidificador, coloque leite morno, óleo, ovos, queijo parmesão ralado, polvilho doce e sal. Bata bem. Transfira a mistura para forminhas de alumínio (tipo empadinha) untadas com margarina e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.

RENDIMENTO

+ de 10 porções

Pão Indiano

INGREDIENTES

- 300 g de farinha de trigo - 2 colheres (café) de fermento granulado para pão dissolvido em 150 ml de leite - 6 colheres (sopa) de iogurte natural - 1 colher (sopa) de óleo - 3 colheres (sopa) de manteiga derretida - 1 colher (chá) de sal - farinha para polvilhar - óleo vegetal para untar a frigideira Recheio: - 150g de queijo mussarela ralado - 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas - 50 g de azeitona verde sem caroço picada - sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

1º - Numa superfície lisa coloque 300 g de farinha de trigo, abra uma cavidade no centro e junte 2 colheres (café) de fermento granulado dissolvido em 150 ml de xícara (chá) de leite, 6 colheres (sopa) de iogurte natural, 1 colher (sopa) de óleo, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 colher (chá) de sal. Amasse muito bem até a massa ficar lisa, macia e maleável. 2º - Molde uma bola e deixe repousar dentro de uma tigela polvilhada com farinha e coberta com um saco plástico até a massa dobrar de volume. 3º - Divida a massa em 6 a 8 porções. Numa superfície lisa e enfarinhada e com o auxílio de um rolo, abra cada porção de massa, numa espessura não muito grossa. Depois corte discos com um aro de 20 cm. DICA: se tiver sobra de massa, junte-as e corte novo disco. 4º - À parte numa tigela misture 150 g de queijo mussarela ralado com 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas, 50 g de azeitona verde sem caroço picada, sal e orégano a gosto. Reserve. 5º - Sobre a metade de cada disco coloque um pouco do recheio acima (ou o recheio de sua preferência), pincele clara de ovo em volta da borda e dobre a massa no formato de meia-lua. Pressione as bordas com as pontas dos dedos para unir bem. (OBS: A clara de ovo ajuda a colar uma borda com a outra). 6º - Aqueça uma frigideira anti-aderente untada com um pouquinho de óleo e em fogo médio coloque os pães indianos recheados e deixe-os por 3 a 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente com salada verde. SUGESTÕES DE OUTROS RECHEIOS: - Queijo fundido com rúcula - Tomate seco e mussarela de búfala - Frango com catupiry - Escarola com alho

16 de abril de 2009

Torta mousse de chocolate e maracujá

INGREDIENTES:

Massa:
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Recheios:
Mousse de chocolate:
4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
250g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 lata de creme de leite
1 pacote de gelatina em pó

Mousse de maracujá:
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado
1 lata de creme de leite
1 pacote de gelatina em pó
Sementes de maracujá

MODO DE PREPARO

Massa:
Em uma batedeira bata os ovos e o açúcar até ficar um creme claro, acrescente a farinha e por fim o fermento. Coloque em uma forma redonda grande, leve para o forno e asse até ficar dourada. Reserve

Mousse de chocolate:
Em uma batedeira bata as claras em neve com o açúcar. Reserve. Em uma panela em banho-maria derreta o chocolate e agregue as claras em neve, batendo para misturar, coloque o creme de leite e a gelatina hidratada. Bata bem e reserve.

Mousse de maracujá:
Em uma batedeira bata as claras em neve com o açúcar. Agregue o suco, o creme de leite e a gelatina hidratada, bata bem e reserve.

Montagem:
Em uma forma redonda com fundo removível coloque a massa da torta e depois a mousse de chocolate, leve a geladeira até ficar firme, depois de gelada, por cima coloque a mousse de maracujá e leve novamente para gelar, desenforme, e decore com sementes de maracujá.

RENDIMENTO

Preparo: 40 min
Cozimento: 20 min
Porções: 12
Valor calórico: 395 Kcal/porção

Mousse de Chocolate Com Sorvete

INGREDIENTES

- 500 g de chocolate meio-amargo picado
- 250 g de sorvete de creme
- 1 envelope de gelatina hidratada e dissolvida conforme o
fabricante
- 150 g de nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim,
amêndoas)
- 2 claras batidas em ponto de neve

MODO DE PREPARO

1º - Numa panela em banho-maria derreta 500g de chocolate
meio-amargo picado. Junte 250g de sorvete de creme e mexa
constantemente até que derreta por completo. Adicione 1 envelope de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante, 150 g de nozes picadas (ou castanha de caju, amendoim, amêndoas) e mexa novamente até incorporar os ingredientes.

2º - Despeje esta mistura numa tigela e agregue delicadamente 2 claras batidas em ponto de neve.

3º - Transfira esta mistura para uma fôrma untada com óleo e leve para gelar por 4 horas. (Fôrma redonda ondulada)

4º - Desenforme e sirva com calda de chocolate branco.

Trufas de whisky

INGREDIENTES

Massa:
1 lata de creme de leite
2 colheres (chá) de mel
250g de chocolate meio amargo processado
400g de chocolate ao leite para cobertura processado
30ml de whisky

Cobertura:
500g de chocolate ao leite para cobertura processado
2 xícaras (chá) de chocolate em pó

MODO DE PREPARO

Coloque numa panela o creme de leite sem soro e leve ao fogo sem deixar ferver. Acrescente o mel. Reserve.
Derreta em banho-maria o chocolate amargo e o chocolate ao leite.
Acrescente a mistura anterior, juntamente com o whisky.
Misture bem e leve à geladeira até o dia seguinte.
Faça bolinhas com a massa, em uma panela derreta o chocolate para cobertura.
Passe as trufas, deixe-as secar um pouco e em seguida passe no chocolate em pó.

RENDIMENTO

Preparo: 40 min
Cozimento: 0 min
Porções: 35
Valor calórico: 238 Kcal/porção

Pudim de leite condensado

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
Raspas de casca de laranja
Calda de caramelo

MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o leite condensado, o leite, os ovos e as raspas de laranja, misture bem. Coloque a massa obtida em uma fôrmas para pudim, já caramelizada, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 50 minutos, retire o papel alumínio de deixe mais 10 minutos, espere esfriar e desenforme. Sirva gelado.

Dica:
Quanto mais tempo bater os ingredientes no liquidificador, mais aerado ficará o pudim.

RENDIMENTO

Rendimento: 8 porções
Preparo: 120 minutos
Cozimento: 60 minutos
Calorias: 230kcal/porção

Torta de banana e nozes (Ideal Natal e páscoa)

INGREDIENTES

Massa:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
100g de biscoitos de chocolate processado

Recheio:
5 bananas cortadas em rodelas ligeiramente grossas
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de ½ limão
½ xícara (chá) de curaçao branco (opcional) ou outro de sua preferência
1 xícara (chá) de nozes processadas

Mousse:
4 ovos (claras e gemas separadas)
½ xícara (chá) de açúcar
300g de chocolate ao leite ou meio amargo derretido
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sopa) de gelatina branca em pó
½ xícara (chá) de rum

MODO DE PREPARO

Massa:
Em uma batedeira, amasse os ingredientes até obter uma mistura com consistência de paçoca (farofa úmida). Coloque a massa em uma fôrma de fundo removível e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:
Em uma frigideira, disponha as bananas, salpique o açúcar e leve ao fogo baixo. Assim que o açúcar derreter, acrescente o suco de limão e o licor e flambe. Retire do fogo (as bananas deverão permanecer firmes) e deixe esfriar.

Mousse:
Em uma tigela da batedeira bata as claras em neve bem firme e reserve. Em outra tigela bata em velocidade mínima, as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Em uma panela derreta o chocolate junto com o creme de leite e ainda morno acrescente as gemas, batendo sempre. Por último, misture a gelatina, dissolvida em ½ xícara (chá) de água fria, e o rum.

Montagem:
Coloque o recheio de bananas sobre a massa já fria, salpique as nozes processadas e cubra com a mousse. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Desenforme e sirva gelada.

RENDIMENTO

Rendimento: 10 porções
Preparo: 40 minutos
Cozimento: 20 minutos
Calorias: 340kcal/porção

Sorvete de sua preferência

INGREDIENTES

-1 lata de leite condensado
-a mesma medida de leite integral
-4 gemas peneiradas
-1 colher (sopa) de amido de milho
-2 caixas de creme de leite
-2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha, morango)
-4 claras
-4 colheres (sopa) de açúcar

Calda de chocolate:
-1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó)
-1/2 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

1- Numa panela fora do fogo coloque 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite integral, 4 gemas peneiradas, 1 colher (sopa) de amido de milho e 2 caixas de creme de leite.

2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (+/- 15 minutos). Acrescente 2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha, morango), mexa bem e reserve.

Dica: nesta hora você pode colocar corante (a cor de acordo com o sabor desejado) e pedaços de frutas.

3- Numa batedeira coloque 4 claras e bata. Acrescente aos poucos 4 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo até obter picos médios.

4- Junte este merengue delicadamente no creme reservado acima.

5- Transfira para um tigela (ou pote próprio para sorvete) e leve para o freezer por 12 horas. Sirva com a calda de sua preferência.

Outra sugestão de montagem

5- Numa fôrma para pudim coloque a calda feita com chocolate e depois o creme feito acima. Leve ao freezer para endurecer por 12 horas.

Calda de chocolate
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó) com a xícara de água, ligue o fogo e deixe ferver em fogo baixo até engrossar (+/- 5 minutos). Sirva quente ou gelado.

Dicas para fazer:
Sorvete de Chocolate: adicione no 1º passo 6 colheres (sopa) de cacau em pó e 2 colheres (sobremesa) essência de chocolate.

Sorvete de Pistache: acrescente 100 g de pistache sem casca triturado grosseiramente e 5 gotas de corante verde.

Sorvete de Morango: bata no liquidificador 1 xícara (chá) de morango com o leite do 1º passo e no 5º passo acrescente mais a xícara (chá) de morango picado.

Sorvete de Passas ao Rum: deixe de molho 150 g de passas em a xícara (chá) de rum por 30 minutos e depois acrescente as passas escorridas no 5º passo da receita.

Cural

INGREDIENTES

-5 ou 6 espigas de milho
-3 xícaras de açúcar
-1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
-1 litro de leite

MODO DE PREPARO

1º - Separe o milho das espigas.

2º - Bata o milho e o leite em pequenas quantidades no liquidificador. Depois, peneire a mistura para retirar o bagaço.

3º - Levar ao fogo médio por cerca de 30 minutos. Quando começar a fervura, mexa sempre para o mesmo sentido por mais dez minutos.

4º - Despeje em um recipiente, espere esfriar e sirva.

RENDIMENTO

15 porções
INGREDIENTES:

- 2,6 kg da polpa do coco seco descascado (+/- 7 cocos secos, descascados e sem a pele escura)
- 2 kg de açúcar
- 1/2 litro de água

MODO DE PREPARO:

Num processador coloque aos poucos a polpa do coco seco descascado e processe até ficar em pedaços bem miúdos.
Numa panela coloque a água e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo médio, mexa de vez em quando.
A mistura deverá estar sem a calda depois de uma hora e meia. Caso queira mudar o sabor da cocada, neste momento adicione ou 1 copo de suco de maracujá, ou 3 colheres de leite condensado e mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é a hora de tirá-la da panela.
Com auxílio de uma colher despeje pequenas porções de cocada sobre uma pedra (não pode ser inox, pois retém o calor) e deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é só embalar e vender.

RENDIMENTO

50 porções

Pavê crocante

INGREDIENTES

- 3 pacotes de biscoito negro recheado sabor baunilha (OBS: retire o recheio dos biscoitos de 2 pacotes)
- 250g de chocolate meio amargo picado
- 2 latas de creme de leite sem soro
- 600g de chocolate branco picado
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- manteiga para untar

MODO DE PREPARO

Numa fôrma de fundo removível (20cm de diâmetro) untada, vá arrumando 1 pacote de biscoito negro recheado sabor baunilha no fundo da fôrma. Na lateral da fôrma arrume os biscoitos (sem recheio) e reserve alguns sem recheio para decorar a torta. Reserve.

Em banho-maria, derreta 250g de chocolate meio amargo picado com a lata de creme de leite sem soro (reserve o restante do creme de leite). Reserve.

Num outro banho-maria, derreta 600g de chocolate branco picado com a lata de creme de leite sem soro e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Reserve.

Sobre os biscoitos (que estão na fôrma) acrescente metade do creme branco e leve à geladeira para endurecer (+/- 10 minutos).

Retire a fôrma da geladeira, acrescente todo o creme preto e leve a fôrma novamente à geladeira para endurecer (+/- 10 minutos).

Depois retire a fôrma da geladeira, coloque o restante do creme branco, cubra com biscoitos sem recheio e leve à geladeira.

Doce colorido de frutas

INGREDIENTES:

6 claras
250g de açúcar peneirado
2 colheres (sopa rasa) de amido de milho (ou fermento em pó ou cremor tártaro)
raspas de meio limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
margarina ou manteiga para untar
500ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantili
polpa de 1 a 2 maracujás misturada com frutas picadas de sua preferência (morango, manga, kiwi, amora etc)

MODO DE PREPARO:

Antes de fazer qualquer coisa ligue o forno e deixe na temperatura de 220 graus.
Numa batedeira coloque 6 claras e 250g de açúcar peneirado e bata até que comece a formar picos.
Adicione (polvilhando) 2 colheres (sopa rasa) de amido de milho (ou fermento em pó ou cremor tártaro), raspas do limão e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Bata bem forte até que as claras estejam firmes e brilhantes (+/- 25 minutos).
Numa assadeira retangular grande (de preferência rasa) e untada com margarina (ou manteiga) distribua o merengue.
Coloque a assadeira no forno, feche a porta e imediatamente desligue o fogo.
Deixe da noite para o dia, sem abrir a porta e nem pense em dar uma espiada! (daí a razão do nome da receita)
Na hora de servir retire a assadeira do forno e vire o merengue para um prato grande. Espalhe sobre o doce 500ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantili. Regue com uma calda feita com a polpa de 1 a 2 maracujás misturadas com frutas picadas de sua preferência (morango, manga, kiwi, amora etc)
Corte em 12 pedaços e sirva.

14 de abril de 2009

Petit Gateau Com Chocolate Branco

INGREDIENTES

- 300 g de chocolate meio amargo picado - 200 g de manteiga - 5 ovos - 5 gemas - 130 g de açúcar - 1 colher (sopa) de essência de baunilha - 100 g de farinha de trigo peneirada - 1 pitada de sal

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO - 150 g de chocolate branco ralado - 4 colheres (sopa) de whisky - 80 g de mel - manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar as forminhas de alumínio

MODO DE PREPARO

Numa tigela refratária coloque o chocolate meio-amargo e a manteiga. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. (Se preferir, derreta no microondas por 2 minutos, parando na metade do processo para mexer). Reserve. Numa outra tigela coloque os ovos, as gemas e o açúcar e misture bem. Leve ao banho-maria mexendo com uma espátula até a temperatura de 60ºC. Dica: Se você não tiver termômetro, verifique a temperatura colocando o dedo dentro da mistura. Estará na temperatura certa se você não conseguir aguentar mais do que 10 segundos. Acrescente então, mexendo com auxílio de um batedor de arame, a essência de baunilha, a farinha de trigo peneirada e o sal. Misture a massa ao chocolate derretido reservado e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isto coloque num outro refratário o chocolate branco ralado e derreta em banho-maria ou no microondas. Acrescente o whisky e o mel. Mexa muito bem e coloque a mistura em uma bisnaga de catchup. Encha as forminhas (8 cm X 5 cm já untadas e enfarinhadas) pela metade com a massa de chocolate escuro e introduza a bisnaga com o chocolate branco no centro e aperte, terminando de encher. Leve ao forno já pré-aquecido a 250ºC por exatamente 12 minutos. Retire o petit gateau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme. Sirva com sorvete de canela ou de açafrão.

Mousse de Nozes

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado 2 caixas de chantineve (uso 1 cx) 5 Ovos ( separar clara da gema) 1/2kg de nozes trituradas (uso 200g)

MODO DE PREPARO

Cozinhe as latas de leite condensado por 40 minutos na panela de pressão. Depois de frio junte as cinco gemas e leve ao fogo até ver o fundo da panela. Deixe esfriar novamente, quando estiver frio, acrescentar as nozes e o Chantineve já batido. Por último bata as claras em neve e acrescente ao creme sem bater. Leve a geladeira e deixe descansar por 24 hrs (apesar de ser difícil) vale a pena.

Misto Chique de fôrno

INGREDIENTES

Molho 1 lata de creme de leite sem soro 400g de requeijão cremoso ½ litro de leite Sal e pimenta do reino branca a gosto Noz moscada Sanduíche 1 pacote de pão de forma 500g de queijo emental fatiado 300g de presunto cru fatiado fino 250g de requeijão cremoso 100g de queijo parmesão 1 colher (chá) de orégano Salsa picada a gosto Cebolinha verde para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o creme de leite, o requeijão, o leite e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto Montagem Umedeça as fatias de pão no molho somente à medida que for montando o sanduíche Cubra o fundo de uma forma refratária (24cm X 30cm X 7 cm de altura) com fatias de pão umedecido, por cima, coloque uma camada de queijo emental e de presunto cru Repita as camadas e finalize com o requeijão cremoso. Polvilhe com o parmesão ralado, o orégano e a salsa picada Leve ao forno médio (180º), preaquecido, e deixe gratinar por cerca de 30 minutos ou até que doure ligeiramente. Decore com presunto cru e cebolinha verde

Pão de Queijo

INGREDIENTES:

- 1 xícara e 1 quarto (chá) de óleo - 1 xícara e 1 quarto(chá) de margarina derretida - 8 ovos - 200 g de queijo parmesão ralado - 1 xícara e meia (chá) de amido de milho - 3 xícaras e meia (chá) de polvilho doce - 2 xícaras e meia (chá) de polvilho azedo - 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó - sal a gosto - 250 g de presunto em fatias - 250 g de mussarela em fatias - 2 tomates médios fatiados e temperados com sal e orégano a gosto - 1 copo de requeijão cremoso - parmesão ralado para polvilhar - margarina e farinha de trigo para untar

MODO DE PREPARO:

1- No liquidificador coloque o óleo, a margarina derretida, os ovos, o queijo parmesão ralado e o amido de milho e bata até ficar um creme homogêneo. 2- Transfira o creme para uma tigela e adicione aos poucos o polvilho doce e o polvilho azedo, mexendo com uma colher de pau até soltar das laterais. Acrescente 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó e sal a gosto e misture bem 3- Despeje metade da massa numa assadeira retangular (com 40 cm X 28 cm) untada e enfarinhada. Distribua metade das fatias de presunto, depois metade das fatias de mussarela, cubra com 2 tomates médios fatiados temperados com sal e orégano a gosto e pingue colheradas de 1 copo de requeijão cremoso. Cubra novamente com metade da mussarela e a outra metade do presunto em fatias. 4- Cubra com o restante da massa e polvilhe mais um pouco de parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que a massa cresça e fique levemente dourada. Corte em quadrados e sirva imediatamente.

Almôndega ou aperitivo de fubá

INGREDIENTES

- 4 ovos
- 1 cebola grande bem picada
- 100g de bacon picadinho
- 50g de queijo parmesão ralado
- salsinha, sal e páprica picante a gosto
- 16 colheres (sopa) de fubá (350g)

MODO DE PREPARO

Numa tigela bata ligeiramente 4 ovos, 1 cebola grande bem picada, 100g de bacon picadinho, 50g de queijo parmesão ralado, salsinha picada, sal e páprica picante a gosto.

Junte aos poucos 16 colheres (sopa) de fubá (350g) e misture bem até formar uma massa nem muito seca e nem muito úmida (o suficiente para formar bolinhas). OBS: a quantidade de fubá pode variar dependendo do tamanho do ovo.

Dica 1: Para servir como almôndegas cozidas
Faça bolinhas pequenas com auxílios das mãos e cozinhe as bolinhas num caldo aromatizado de carne por 30 minutos e sirva com molho de tomate (ou molho de sua preferência).

Dica 2: Para servir como aperitivo frito
Faça bolinhas pequenas, recheie com o recheio de sua preferência (carne seca, frango ou queijo) passe as bolinhas numa mistura de ovos e depois na farinha de rosca e frite em óleo quente (160 graus) por +/- 3 minutos ou até que doure. Sirva acompanhado de molho de pimenta.

Folheado à provençal

INGREDIENTES

5 tomates italianos em fatias finas
15 azeitonas pretas sem caroços picadas
1 cebola doce grande picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado ou 1 colher (café) seco
1 colher (sopa) de sementes de funcho maceradas
1 colher (café) de azeite
8 folhas de massa folhada (30 X 40 cm)
1/2 xíc. de queijo light ralado grosso
1/4 xíc. de folhas de manjericão fresco picadas

MODO DE PREPARO

Seque as fatias de tomate entre várias folhas de papel-toalha durante 10 minutos. Numa tigela pequena, junte e misture o tomate com as azeitonas, a cebola, o tomilho, as sementes de funcho e o azeite.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira rasa (30 X 30 cm) com gotas ou spray de óleo de canola.

Cubra o fundo da assadeira com uma folha da massa à temperatura ambiente. Unte levemente com gotas ou spray de óleo. Arrume outra folha no sentido cruzado e unte novamente. Repita a operação até todas as folhas terminarem. Enrole as laterais para dentro da assadeira formando uma borda fina.

Espalhe a mistura do tomate sobre a massa e asse por 20 minutos até que a massa fique crocante e dourada nas bordas e o tomate amolecido. Salpique o queijo e asse por mais 5 minutos para derretê-lo. Salpique o manjericão após retirar do forno. Corte em 12 pedaços e sirva.

Informação nutricional
Porção: 77 calorias, 3 g de proteína, 11 g de carboidrato, 3 g de gordura,1 g de fibra

7 de abril de 2009

Pão de mel

INGREDIENTES

Massa:
490 gramas de açúcar mascavo
400 ml de água
05 ovos (separados clara e gema)
700 gramas de farinha de trigo
05 gramas de cravo em pó
05 gramas de canela em pó
25 gramas de chocolate em pó (32 ou 50)
20 gramas de bicabornato de sódio
10 gramas de fermento em pó
250 ml de leite
300 ml de mel

Calda:
200 ml de água
10 gramas de acúcar mascavo
03 pedaços de canela em pau
10 grãos de cravo da índia

Cobertura:
1.5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
1 kg de chocolate 1/2 amargo

MODO DE PREPARO

Faça uma calda com as 490 gramas do açúcar mascavo e os 400 ml de agua. Leve em fogo baixo até dissolver completamente (cerca de 15 minutos). Passe para uma vasilha grande e deixe esfriar. Bata as claras em neve e reserve. Quando a calda estiver fria peneire a farinha de trigo, a canela em pó, o cravo em pó e o chocolate, misture bem com a ajuda de um batedor (fue). Na sequência adicione o bicabornato dissovildo no leite e o fermento em pó peneirado. Acrescente as gemas uma a uma e depois aos poucos adicione as claras reservadas e o mel. Despeje em uma forma grande e alta (30x40) untada com manteiga e
chocolate em pó ou forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pre-aquecido 180º por aproximandamente 40/50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Corte o bolo em quadrados. Derreta os chocolates e misture bem. Banhe um a um. Depois de banhados leve a geladeira para terminar de secar.

RENDIMENTO

Rende aprox. 96 pedaços

Pudim de leite condensado

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
3 ovos
Raspas de casca de laranja
Calda de caramelo

MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o leite condensado, o leite, os ovos e as raspas de laranja, misture bem. Coloque a massa obtida em uma fôrmas para pudim, já caramelizada, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 50 minutos, retire o papel alumínio de deixe mais 10 minutos, espere esfriar e desenforme. Sirva gelado.

Dica:
Quanto mais tempo bater os ingredientes no liquidificador, mais aerado ficará o pudim.

RENDIMENTO

Rendimento: 8 porções
Preparo: 120 minutos
Cozimento: 60 minutos
Calorias: 230kcal/porção

Bolinhos de Bacon e queijo

INGREDIENTES

- 4 ovos
- 1 cebola grande bem picada
- 100g de bacon picadinho
- 50g de queijo parmesão ralado
- salsinha, sal e páprica picante a gosto
- 16 colheres (sopa) de fubá (350g)

MODO DE PREPARO

Numa tigela bata ligeiramente 4 ovos, 1 cebola grande bem picada, 100g de bacon picadinho, 50g de queijo parmesão ralado, salsinha picada, sal e páprica picante a gosto.

Junte aos poucos 16 colheres (sopa) de fubá (350g) e misture bem até formar uma massa nem muito seca e nem muito úmida (o suficiente para formar bolinhas). OBS: a quantidade de fubá pode variar dependendo do tamanho do ovo.

Dica 1: Para servir como almôndegas cozidas
Faça bolinhas pequenas com auxílios das mãos e cozinhe as bolinhas num caldo aromatizado de carne por 30 minutos e sirva com molho de tomate (ou molho de sua preferência).

Dica 2: Para servir como aperitivo frito
Faça bolinhas pequenas, recheie com o recheio de sua preferência (carne seca, frango ou queijo) passe as bolinhas numa mistura de ovos e depois na farinha de rosca e frite em óleo quente (160 graus) por +/- 3 minutos ou até que doure. Sirva acompanhado de molho de pimenta.

Rosquinhas de Pinga

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de sementes de erva doce 350ml de água 4 colheres (sopa) de azeite ½ xícara de pinga 2 colheres (sopa) de açúcar 1 gema 2 xícaras de farinha de trigo Açúcar cristal

MODO DE PREPARO

Prepare 11/2 xícara de chá, com as sementes de erva doce e a água. Reserve. Em uma tigela, coloque o azeite, a pinga, o açúcar e a gema. Misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa até que se desprenda das mãos – ela não deve ficar dura. Modele as rosquinhas e coloque – as em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno baixo (150ºC), preaquecido, e asse por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem cozidas por dentro, mas sem dourar. Deixe esfriar e então mergulhe as rosquinhas no chá de erva doce e a seguir passe as em açúcar cristal

Assado Fácil

INGREDIENTES:

- 1 peça de coxa e contracoxa inteira com pele - dentes de 1 cabeça de alho picados - sal e pimenta-do-reino moída a gosto - raspas de 1 limão siciliano - Meio ramo de salsa picada - Meio limão espremido - 150 ml de azeite - Meia peça de copa lombo - 6 pedaços de costela de boi - 1 bola de picanha (parte mais grossa da peça) - Meio ramo de tomilho picado - Meio ramo de sálvia picada - Meio ramo de alecrim picado - azeite a gosto - 10 cebolas pequeninas

MODO DE PREPARO:

1º - Numa tigela tempere a peça de coxa e contracoxa inteira com pele com os dentes de alho picados (reserve o restante), sal, pimenta-do-reino moída a gosto, raspas de 1 limão siciliano, o ramo de salsa picada, o limão espremido e 150 ml de azeite. DICA: coloque este tempero também entre a pele e a carne do frango, para pegar bem o gosto e deixe de um dia para o outro. Reserve. 2º - Numa outra tigela tempere a peça de copa lombo, os pedaços de costela de boi e 1 bola de picanha com o ramo de tomilho picado, o ramo de sálvia picada, o ramo de alecrim picado e azeite a gosto e deixe de um dia para o outro. 3º - Numa frigideira com azeite coloque a copa lombo e a costela temperadas e sele por todos os lados 4º - Num refratário coloque o frango, a copa lombo, a costela e a picanha temperados, distribua as cebolas pequeninas e leve ao forno baixo por +/- 1 meia hora. Quando estiverem douradas, retire o refratário do forno. OBS: não é necessário cobrir com papel alumínio. As carnes desmancham na boca e o frango fica uma loucuraaaa de suculento.

Quarteto de Picanha

INGREDIENTES

Picanha com cerca de 1,350 gramas (moída) 300 gramas picanha defumada (moída) 3 cebolas picadas 2 alho poro 1 pimentão vermelho bem picado 1 colher de sopa de páprica doce Hortelã bem picada á gosto 2 ovos batidos Sal á gosto 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de rosca Suco de ½ limão Farinha de empanar especial crocante 4 ovos batidos ¼ de xicara de leite Recheio: Ingredientes: Queijo gorgonzola 250 gramas Requeijão ou catupry 250 gramas (mistire bem ate formar uma pasta consistente e reserve)

MODO DE PREPARO

Refogue uma cebola /alho e adicone a carne de picanha adicione a páprica na carne e tempere c/sal logo que refogar desligue e adicione a picanha defumada. Reserve. Refogue cebola/alho poro e o pimentão em outra panela, quando estiver refogado acrescentar a carne, abaixe o fogo, adicione os ovos batido a suco de limão mais um pouco de sal, a farinha de trigo e de rosca e a hortelã, misture a formar uma pasta e soltar do fundo da panela. Depois de esfriar: Em uma forma redonda pequena unte c/azeite Coloque a massa deixe um espaço para o recheio Coloque mais um pouco da massa aperte ate ficar bem firme desenforme, passe no ovo batido a na farinha especial para empanar e frite, quando dourar retire deixe escorrer, coloque num prato pequeno corte em quatro, separar no meio e acrescentar uma colher de sopa do molho barbecue à moda Penha-Lapa e sirva

RENDIMENTO

Molho barbecue à moda Penha-Lapa Ingredientes: - 5 colheres de azeite - 3 cebolas picadas - 2 dentes de alho picado - 2 colheres de vinagre de vinho branco - 3 colheres vinho branco - 250 gramas de popa de tomate - 4 colheres de catchup - 2 colheres de molho ingles - ramo de tomilçho - 1 colhere de sopa de mostarda escura - 2 colheres de sopa de mel - 2 colheres de açucar mascavo - pimenta branca/sal - 1 colher de chá de paraprica picante - 2 colhres de amido de milho Modo de Preparo: • Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar • Acrescente todos os ingredientes e deixe ferver (menos o amido de milho) • Deixe esfriar e bata tudo • Volte no fogo e acrescente o amido de milho dissolvido em água até o molho engrossar um pouco e reserve.

Cozido à portuguesa

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola processada
2 dentes de alho processados
500g de acém em pedaços
500g de frango sem pele e osso em pedaços
500g de músculo cortado em cubos grandes
6 batatas médias
3 cenouras grandes
1 paio em pedaços
250g de bacon processado
250g de morcela cortada em rodelas
Sal
Pimenta-do-reino
4 ovos com casca

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão coloque o azeite e doure a cebola e o alho, acrescente o acém, o frango, e os músculo, cubra com água e deixe pegar pressão até que as carnes estejam macias. Passe essas carnes para uma panela e junte o restante dos ingredientes, menos os ovos, cozinhe até que os legumes fiquem macios, junte os ovos e tampe a panela por alguns minutos, retire do fogo, e sirva ainda quente.



Dica:
No momento em que coloca os ovos, você também pode acrescenta couve sem talo e rasga.

RENDIMENTO

Preparo: 100 min
Cozimento: 80 min
Porções: 15
Valor calórico: 815 Kcal/porção

Pastel de Berinjela

INGREDIENTES:

- 1kg de farinha de trigo - 75g de banha - 4 ovos - 300ml de água - sal a gosto Para o recheio: 1kilo de berinjela refogada no alho e no azeite 1 cebola picada 2 pimentões coloridos 1 tomate 10 fatias de mussarela.

MODO DE PREPARO:

Massa: Misture a farinha , os ovos a banha e o sal. Acrescenta a água aos poucos e vá trabalhando a massa até desgrudar da mão. Passe a massa por um cilindro , até chegar a aproximadamente 2mm de espessura Recheio: Corte a berinjela em pequenos pedaços, cozinhe por 30 min, depois de cozida, refogar com o azeite,o alho e a cebola picadinha, os pimentões picados e as azeitonas. Reserve. Deixe amornar. Abra a massa , recheie com aproximadamente 03 colheres da berinjela refogada, capriche em um extenso fio de azeite sobre o recheio já acomodado na massa , coloque três fatias de mussarela e com o auxilio de uma carretilha feche os pastéis. Frite os pastéis , de preferência em gordura de palma (livre de trans) , à 180 graus .

27 de março de 2009

Calzone de Bacalhau


INGREDIENTES

40 gr de fermento fresco para pão 01 colher de sobremesa de açúcar 01 colher de sobremesa de sal 02 ovos inteiros ½ xícara de chá de óleo 50 gr de manteiga sem sal ½ xícara de chá de água morna ½ xícara de chá de leite morno 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente) Recheio 300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos 300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto 200 gr de queijo prato ralado grosso 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho) ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea. Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula. Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados. Montagem do Calzone Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado. Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.

Porchetta Romana (ou Leitoinha)

INGREDIENTES

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto - 1 lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada, sem a paleta e sem o pernil) - 2 colheres (sopa) de semente de erva doce - 5 ramos de alecrim - 1 xícara (chá) de folhas de manjericão - 1 xícara (chá) de folhas de sálvia - Meia colher (sopa) de pimenta malagueta - 8 dentes de alho picados - suco de 3 limões - suco de 5 laranjas - 1 xícara (chá) de aceto balsâmico (ou vinagre de vinho tinto) - 300 ml de azeite de oliva - 1 xícara (chá) de óleo - 1 kg de lingüiça calabresa fresca sem a pele e desmanchada - 10 fatias finas de pancetta (ou bacon) - 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de legumes) - batatas para forrar a assadeira

MODO DE PREPARO

1º - Esfregue sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto em 1 lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada por toda a carne (inclusive no couro). 2º - Numa tigela misture 2 colheres (sopa) de semente de erva doce, 5 ramos de alecrim debulhados, as folhas de manjericão, 1 xícara (chá) de folhas de sálvia, a pimenta malagueta, 8 dentes de alho picados, suco de os limões, suco de 5 laranjas, o aceto balsâmico (ou vinagre de vinho tinto), 300 ml de azeite de oliva e 1 xícara (chá) de óleo. Espalhe esta mistura sobre a carne e deixe marinar por uma noite. 3º - No dia seguinte com auxílio de uma faca, abra a carne e coloque 1 kg de lingüiça calabresa fresca sem a pele e desmanchada, cubra com 10 fatias de pancetta (ou bacon), enrole e amarre a carne com um barbante bem forte. Faça alguns furos por toda a porchetta, coloque sobre uma assadeira forrada com fatias grossas de batata (que é para não grudar). Regue com a marinada e com 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de legumes). 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 130 graus e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne e deixe mais meia hora, e cubra com papel alumínio. Deixe mais 1 hora e meia (sempre olhando de meia em meia hora) e regando de vez em quando com caldo que se formou a assadeira. 5º - Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente por 3 a 4 horas. Leve à geladeira e coma no dia seguinte ou como antipasto ou em um sanduíche de pão italiano com mostarda de mel ou salsa de rúcula. Pique as batatas que restaram na assadeira, faça uma farofa com cebola, ovos e farinha.

RENDIMENTO

Esta iguaria já apreciada na Antiga Roma. Os banquetes não seriam tão festejados, se não fosse oferecidos aos começais a suculenta porquetta ou cinghiale ai ferri (javali nos espetos). Antes assadas em roletes, hoje a porquetta é feita em fornos de barro ou até residências. Servida fria, em fatias, sobre um generoso pedaço de pão rústico italiano, é possível degusta-la em eventos esportivos, culturais, nas estradas vicinais que entrelaçam a região centro- norte da Itália. Vendidos em pequenos trailers transformados em inesquecíveis cozinhas itinerantes.

Bolo cremoso de chocolate

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

3 ovos (claras separadas)

1 ½ xícara (chá) de leite

250g de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de rum

1 colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA

1 lata de doce de leite com chocolate

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Misture com auxílio de uma colher. Adicione o rum, o leite, a farinha e o chocolate. Bata para se agregarem. Desligue. Agregue delicadamente as claras em neve e o fermento. Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro, untada e polvilhada. Leve ao forno préaquecido 200°C por 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte ao meio e recheie com metade do doce de leite com chocolate. Cubra o bolo com o restante do doce. Decore a gosto. DICA: Sirva com sorvete.

ESPAGUETE AL MARE

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de cenoura picada

1/3 de xícara de salsão picado

1 colher (chá) de manjerona picada

uma pitada de açúcar

1 colher (chá) de orégano

1 xícara de abobrinha cortada finas

1 lata (400 g) de tomate com o suco

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

sal e pimenta-do-reino a gosto

250 g de espaguete

200 g de vôngole limpo

MODO DE PREPARO

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes, com exceção do espaguete e dos vôngoles. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos aproximadamente, ou até que os legumes fiquem cozidos. 2. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água salgada fervente, deixando-o al dente. 3. Adicione os vôngoles ao molho de legumes, mexa e deixe no fogo por mais 6 minutos. Misture ao espaguete escorrido e sirva imediatamente de pão de alho e de salada verde.

Feijoada light

Ingredientes para a Feijoada:
½ kg de feijão preto
130g de lingüiça defumada light
180g de lombo defumado
150g de lombo salgado
180g de carne seca magra
100g de ricota defumada
1 envelope de caldo de carne light
1 buquê garni
2 litros de água
5 ramos de tomilho
2 dentes de alho
½ pimenta dedo-de-moça
Sal.

Ingredientes para a Couve:
200g de couve fresca
1 colher (chá) de caldo de legumes light em pó
1 colher (sopa) de alho desidratado.
Ingredientes para o Torresmo de Nabo:
1 nabo
1 envelope de caldo de carne light
20 gotas de essência de bacon
50 ml de água.

Modo de preparo da Feijoada:
Limpe o lombo salgado e a carne seca e deixe dessalgar por 12 hora em uma panela com água, trocando a água de 2 e 2 horas. Coloque o feijão já lavado em uma panela de pressão, junte caldo de carne, água, carnes ainda inteiras, buquê garni e leve ao fogo por 30 minutos. Com cuidado retire as carnes, corte-as em cubos e reserve. Em um liqüidificador coloque 3 conchas de feijão cozido com bastante caldo, bata e passe em uma peneira. Em outra panela seque o alho com pimenta picada e tomilho, junte caldo de feijão peneirado, pedaço de ricota e deixe engrossar um pouco. Retire a ricota e pique em pedaços. Junte o feijão cozido, tempere com sal e misture bem. Em uma panela coloque a ricota e as carnes picadas, despeje um pouco de caldo e aqueça.

Modo de preparo da Couve: Em uma frigideira junte couve, caldo de legumes light e leve ao fogo até secar bem.

Modo de preparo do Torresmo de Nabo: Misture água, caldo de carne, essência de bacon e junte o nabo fatiado. Em seguida vá retirando um por um e arrumando em um prato sem sobrepor, leve ao microondas por 3 minutos, retire, passe para uma assadeira e leve ao forno até ficar bem sequinho (cerca de 6 minutos).

Risoto de bacalhau, azeitonas e brócolis

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
3 (gr) de alho batido
100 (gr) bacalhau dessalgado
20 (gr) de azeitonas pretas
30 (ml) de molho pelatti
240 (gr) de arroz arbóreo pré-cozido
30 (gr) brócolis cozido
180 (ml) fundo de peixe
30 (gr) parmesão
30(gr) manteiga
Vinho (suficiente para deglaçar)

Modo de preparo:
1. Refogue o alho no azeite. Adicione o bacalhau, deglaçar com vinho branco,refogue por mais um pouco.
2. Acrescente as azeitonas, o arroz arbóreo e o molho pelatti.
3. Adicione o necessário de fundo de peixe, adicione o brócolis e no final e agregue o parmesão.
4. Finalize a manteiga fora do fogo.
Informação nutricional
253,2 kcal
38,5g carboidratos
19,5g proteínas
7,9g gorduras.

Pizza grelhada

Ingredientes para a massa:

1 tablete de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
Cerca de 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto.

Ingredientes para o recheio:

200 g de mussarela light
1 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho

Ingredientes para a cobertura:

2 berinjelas médias
6 tomates pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto.

Modo de preparo da massa:
Dissolva o fermento na água morna e junte a margarina, a farinha de trigo integral e o sal e vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa
firme que desgrude das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Faça 6 bolas com a massa e abra cada uma delas em formato redondo, bem fino.

Modo de preparo da cobertura:
Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho em água e vinagre. Misture 1 colher de sopa de azeite e um pouco de água em uma frigideira grande funda revestida com o antiaderente e acomode as fatias de berinjela, uma ao lado da outra. Tampe e deixe por cerca de 10 minutos, vire do outro lado e deixe o líquido secar. Vá virando a berinjela até ficar sequinha e grelhada. Reserve. Lave bem os tomates e corte em 3 fatias, coloque o restante do azeite em uma frigideira com um pouco de água e acomode os tomates e o manjericão, deixando que fiquem grelhados.

Modo de preparo do recheio:
Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Coloque um disco de massa em uma frigideira média revestida com o antiaderente, tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos. Vire do outro lado, espalhe um pouco do recheio, enfeite com a berinjela e os tomates, tampe e deixe mais 5 minutos para derreter o queijo.

Panqueca de frango

Ingredientes para a massa:

1 xícara (chá) de leite desnatado
1 ovo
1 colher (chá) de óleo de milho
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:
500 g de filé de frango
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
1/2 xícara (chá) de requeijão light
Ingredientes para o molho:

1 cenoura em tiras
1 abobrinha em tiras
2 talos de salsão em tiras
1 colher (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) rasa de manga em tiras
Coentro fresco a gosto
Modo de preparo da massa:

Bata os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente e faça as panquecas. Modo de preparo do Recheio: Frite os filés em uma frigideira antiaderente, junte cebola e tomate e vá pingando água até cozinhar. Espere amornar, desfie no processador ou na mão e misture com requeijão. Recheie as panquecas, coloque em um refratário e mantenha aquecida no forno.
Modo de preparo do molho:

Refogue cenoura, abobrinha, salsão no azeite e quando começar a amaciar, junte manga e coentro. Sirva sobre as panquecas.

Rendimento: 6 porções
Calorias: 236 kcal / cada